Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]
เคล็ดลับ ลูกชิ้นเด้ง – ความลับของการทำ ลูกชิ้น ให้ออกมา เนื้อเด้ง กรอบนอก นุ่มใน ไม่ได้อยู่แค่สูตร แต่ยังเกี่ยวข้องกับเทคนิคการเลือกวัตถุดิบและขั้นตอนการปรุงที่แม่นยำ หากคุณอยากทำลูกชิ้นที่ เด้งดึ๋ง ไม่แข็งกระด้าง และมีกลิ่นหอมชวนกิน บทความนี้จะเผยเทคนิคแบบครบสูตรที่ทั้งมือใหม่และมือโปรสามารถทำตามได้ทันที
1. เลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง
-
ใช้ เนื้อสัตว์สด เช่น เนื้อหมู เนื้อปลา หรือเนื้อไก่ที่ไม่มีน้ำปน
-
เลือก เนื้อแดงล้วน หรือเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อย เพื่อให้เนื้อจับตัวและมีความเด้ง
-
หลีกเลี่ยงเนื้อแช่แข็งนาน เพราะจะทำให้เนื้อเสียความยืดหยุ่น
2. การบดและผสมที่ถูกวิธี
-
ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นความเร็วสูง เพื่อให้เนื้อละเอียด
-
ผสม น้ำเย็นจัด หรือ น้ำแข็งบด ลงไปขณะปั่น เพื่อรักษาอุณหภูมิและเพิ่มความเด้ง
-
ใส่ แป้งมัน และ ผงฟู ในสัดส่วนที่พอเหมาะ เพื่อช่วยให้เนื้อมีความกรอบนุ่ม
3. เทคนิคการนวดเนื้อ
-
นวดเนื้อด้วยความเร็วและแรงพอสมควร อย่างน้อย 15-20 นาที
-
สังเกตว่าเนื้อต้องมีลักษณะ เหนียว ยืดเกาะกัน ก่อนนำไปปั้น
-
การนวดเนื้อให้ยาวและยืดได้คือหัวใจของลูกชิ้นเด้ง
4. การปั้นและลวก
-
ใช้มือบีบเนื้อออกเป็นก้อนกลมลงในน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 70–80°C) เพื่อให้คงรูป
-
ห้ามใช้ไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะจะทำให้ลูกชิ้นแตกและไม่เด้ง
-
เมื่อเนื้อเริ่มสุก จึงเพิ่มไฟให้เดือดอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อขยายตัวเต็มที่
5. เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย
-
แช่ลูกชิ้นสุกใน น้ำเย็นจัด ทันทีหลังลวก เพื่อให้เนื้อหดตัวและเด้งดึ๋ง
-
เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อคงรสชาติและเนื้อสัมผัส
แหล่งอ้างอิง:
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข – ข้อมูลด้านสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัย
Q&A
Q: ทำไมลูกชิ้นที่ทำเองถึงไม่เด้งเหมือนร้านขาย?
A: สาเหตุหลักมาจาก การเลือกเนื้อไม่สด หรือ ไม่รักษาอุณหภูมิให้เย็นขณะปั่น ทำให้โปรตีนจับตัวไม่ดี
Q: ใส่ผงฟูมากๆ ลูกชิ้นจะเด้งขึ้นหรือไม่?
A: ไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งกระด้างและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
keywords: เคล็ดลับลูกชิ้นเด้ง,สูตรลูกชิ้นเด้ง,วิธีทําลูกชิ้นให้อร่อย,การทําลูกชิ้นหมู,การทําลูกชิ้นปลา,เทคนิคทําลูกชิ้นเด้ง,สูตรลับลูกชิ้น,วิธีนวดลูกชิ้น,ลูกชิ้นเด้งทำอย่างไร,สูตรลูกชิ้นนุ่มเด้ง
