Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]
เคล็ดลับ ต้มจับฉ่าย ให้อร่อย
เมนู ต้มจับฉ่าย เป็นอาหารไทย-จีนโบราณที่ขึ้นชื่อเรื่องความกลมกล่อม และการรวมผักหลายชนิดไว้ในหม้อเดียวกันจนได้รสชาติซึมลึก วันนี้เราจะมาเผย เทคนิคต้มจับฉ่ายให้อร่อย แบบมืออาชีพ ที่ทั้ง หอม หวาน เข้มข้น และดีต่อสุขภาพ พร้อมเคล็ดลับเล็กๆ ที่หลายคนมักมองข้าม
1. เลือกผักให้หลากหลาย และสดใหม่
ความอร่อยของต้มจับฉ่ายอยู่ที่ ความหวานจากผัก โดยนิยมใช้ผักกวางตุ้ง, คะน้า, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว และฟักเขียว เลือกผักที่ สด กรอบ และล้างให้สะอาด เพื่อให้ได้รสชาติธรรมชาติแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส
2. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนผักนุ่มและรสซึมลึก
เคล็ดลับ คือการ เคี่ยวไฟอ่อนนาน 1-2 ชั่วโมง ให้ผักนิ่มและน้ำซุปใส โดยไม่เดือดพล่านเกินไป เพราะความร้อนสูงจะทำให้ผักเละและเสียรสชาติ
3. น้ำซุปต้องเข้มข้นจากกระดูกหมูหรือไก่
การใช้ กระดูกหมูอ่อน หรือโครงไก่ เคี่ยวกับเครื่องเทศ เช่น รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย จะช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานลึกและกลิ่นหอม ลองเติม เต้าเจี้ยวคุณภาพดี เพื่อเพิ่มรสเค็มนุ่มนวล
4. ปรุงรสทีละขั้น ไม่ใส่เครื่องปรุงทีเดียว
เริ่มจากเติมซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เกลือ และน้ำตาลปี๊บทีละน้อย ชิมและปรับรสเรื่อยๆ จนได้รส หวาน เค็ม กลมกล่อม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของต้มจับฉ่ายแท้
5. เสิร์ฟร้อน พร้อมโรยกระเทียมเจียว
ก่อนตักเสิร์ฟให้โรยกระเทียมเจียวหอมๆ และผักชีสับเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความน่ากินมากขึ้น
💡 เพิ่มเติม: ต้มจับฉ่ายนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นเมนูที่เหมาะกับการทำเพื่อสุขภาพ เพราะมีผักหลายชนิดและน้ำมันน้อยมาก เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก
อ่านข้อมูลโภชนาการและคุณค่าของผักเพิ่มเติมได้ที่ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
Q&A เคล็ดลับต้มจับฉ่าย
Q: ทำไมต้มจับฉ่ายบางหม้อถึงขม?
A: อาจเกิดจากการใช้ผักแก่เกินไป หรือเคี่ยวด้วยไฟแรง ทำให้รสขมจากผักออกมา ควรเลือกผักอ่อนและใช้ไฟอ่อนเคี่ยว
Q: เก็บต้มจับฉ่ายได้นานกี่วัน?
A: หากเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา จะอยู่ได้ประมาณ 2-3 วัน แต่ถ้าแช่ช่องฟรีซจะอยู่ได้นาน 1-2 สัปดาห์
