ต้มยำปลาน้ำใส

                รสชาติของอาหารไทยนั้นส่วนใหญ่แล้วจะต้องมีรสชาติที่จัดจ้าน และต้องเผ็ด เปรี้ยว แล้วตามมาด้วยเค็มเล็กน้อย อย่างอาหารประเภทต้มยำ ไม่ว่าจะต้มยำน้ำใสหรือน้ำข้นก็จะต้องมีรสชาติที่เปรี้ยวนำสักนิดเผ็ดสักหน่อยแล้วตามด้วยเค็ม ถึงจะเรียกว่าต้มยำ เรียกว่าแค่ได้กลิ่นก็น้ำลายไหลกันแล้ว อย่างการทำต้มยำปลาน้ำใส ปลาที่นิยมทำกันตั้งแต่โบราณนั้น ถ้าเป็นปลาน้ำจืดก็ทำได้หลายชนิด แต่ที่รสชาติเด็ดมากๆ ก็จะเป็นจำพวกปลาหนังอย่างเช่นปลากด หรือปลาบึก จุดเด่นของปลาประเภทนี้คือเนื้อหนาหนังเหนียวนุ่มและไม่มีไขมัน ใครที่เคยได้รับประทานคงจะทราบดีถึงความอร่อยที่หาตัวเปรียบได้อยาก สำหรับการทำต้มยำปลาน้ำใส อย่างเช่นปลากดนั้นสิ่งที่ต้องเตรียมก็เริ่มต้นด้วย

1.ปลากดคัง หันเป็นชิ้นพอคำประมาณ ครึ่งกิโลกรัม
2. เครื่องต้มยำ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าซอย ต้นหอม ใบกำปืน พริกขี้หนู มะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา สำหรับการเตรียมเครื่องต้มยำปลานั้นไม่ยาก แต่มีเคล็ดลับที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ เริ่มต้นวิธีการทำ ให้ตั้งน้ำในหม้อให้เดือดกะปริมาณน้ำให้พอเหมาะไม่มากไม่น้อยเกินไป หรือใช้ภาชนะที่จะใส่ช่วยในการตวงน้ำได้ แล้วตามด้วยเครื่องต้มยำตามลงไป เช่น ตะไคร้หันพองาม ข่า ใส่ลงไปต้ม เมื่อน้ำเดือดไม่ต้องเบาไฟ เปิดไฟให้แรงๆ เข้าไว้แล้วนำเนื้อปลาที่ล้างน้ำมาอย่างดีแล้วใส่ละไปที่ละชิ้น ค่อยๆ เมื่อนำชิ้นปลาใส่ลงไปเสร็จแล้วก็ไม่ต้องคน ปล่อยให้เนื้อปลาสุกก่อนแล้วจึงทำการคน เพราะเนื้อปลานั้นมีโปรตีนไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ตัวของเนื้อปลาในเวลาการปรุงให้สุขนั้นถ้าเราไปทำการคนจะทำให้มีกลิ่นคาวเป็นอย่างมาก ถือว่าเป็นจุดสำคัญที่สุดของการทำเนื้อปลา และเป็นกับปลาทุกประเภท รอเวลาให้เนื้อปลาสุกได้ที่ จึงปรุงรสส่วนที่เหลือด้วยอัตราส่วนเท่าๆ กัน พริก น้ำปลา มะนาว และน้ำมะขามเปียก แล้วตามด้วยใบมะกรูดและใบกำปืน ชิมรสให้จัดจ้าน ตักใส่หม้อไฟนำเสริฟ เป็นได้ทั้งกับข้าวและกับแกล้ม
บริษัทได้จัดสรรใบสำคัญแสดงสิทธิในการซื้อ หน่วยงานราชการจ่ายเงินค่าตอบแทนเหมาจ่ายแ